Sabores de Cástaras

Alacena de recetas

La cocina de Ana - Ana's cuisine
Recetas del corazón

En Recuerdos de Cástaras, la gastronomía ocupa un lugar especial, no solo como fuente de sabores inolvidables, sino también como parte de la memoria colectiva del pueblo. Dentro de Sabores de Cástaras, en esta Alacena de recetas, no podía faltar La cocina de Ana, un libro que rescata la tradición culinaria local y la fusiona con la historia familiar de Ana Carmona.

Presentación

El sábado 10 de agosto de 2024, en plenas fiestas patronales, se presentó en Cástaras el libro La cocina de Ana, un recetario personal fruto de una vida de práctica, curiosidad, experimentación y disfrute en la cocina.

Contenido

Escrito en español e inglés, este libro se divide en dos secciones principales. La primera parte recopila 60 recetas tradicionales de la cocina de Cástaras y la Alpujarra, acompañadas de explicaciones etnográficas sobre productos, utensilios y costumbres alimentarias, que reflejan los genuinos sabores de generaciones pasadas. Estas recetas, trasmitidas de generación en generación y aprendidas por imitación en los hogares, reflejan la preparación típica de la familia Carmona, donde Ana creció.

La segunda parte ofrece 48 recetas contemporáneas que Ana perfeccionó durante las últimas cinco décadas, influenciadas por su familia, la emigración y la fusión de diversas tradiciones culinarias españolas, como la de Navarra. Estas influencias provienen de su experiencia como emigrante, de una vida desarrollada fuera del pueblo, pero siempre con raíces profundas ancladas en la tierra que la vio nacer.

 

Un libro con historia

El libro está dedicado a la memoria de los padres, hermanos y esposo de Ana, y destinado a sus tataranietos y demás descendientes, para que puedan revivir cómo era la vida a mediados del siglo XX en su pueblo y degustar las recetas de la abuela. Ana escribió de su puño y letra todas las recetas, y su hijo Ismael las recopiló y estructuró hasta dar forma a esta obra.

Además de su riqueza culinaria, el libro ofrece un valioso complemento histórico y biográfico. En las guardas se incluye una biografía de Ana Carmona, junto con una cronología paralela de acontecimientos ocurridos en Cástaras, España y el mundo. Este añadido contextualiza su vida y su legado culinario dentro de un marco más amplio, permitiendo al lector comprender cómo la historia local e internacional influyó en su cocina y en la evolución del pueblo.

Más que un recetario

Cada receta refleja una parte de la historia personal de Ana, uniendo generaciones pasadas y futuras a través de los sabores que han marcado su vida y la de su familia. Sin embargo, La cocina de Ana no es solo un libro de recetas; es, ante todo, un homenaje de Ismael a su madre y al pueblo de Cástaras, ese rincón que ambos llaman hogar. Además, destaca el valor de la cocina como testimonio cultural y generacional, transmitiendo saberes que han perdurado a lo largo del tiempo.

El libro, profusamente ilustrado, se erige tanto como joya culinaria como tratado etnográfico y antropológico local, convirtiéndolo en una obra imprescindible para entender la identidad gastronómica de un pueblo. Asimismo, La cocina de Ana destaca por su enfoque práctico. Además de las recetas, ofrece orientaciones claras para facilitar la preparación de cada plato, con medidas estandarizadas y tiempos de cocción precisos, permitiendo que tanto el cocinero novato como el experto puedan recrear estas delicias.

La cocina alpujarreña, basada en ingredientes locales, frescos y naturales, se presenta no solo como una experiencia deliciosa, sino también saludable y sostenible. Una característica especial del libro es la transcripción de algunas palabras para reflejar el característico acento local, añadiendo un toque de autenticidad que acerca al lector al espíritu de Cástaras.

Una obra del corazón

En un momento en que la cocina española goza de creciente reconocimiento internacional, este libro reivindica una faceta de esa tradición que, a menudo, ha quedado eclipsada por cocinas y cocineros de renombre internacional, ofreciendo una oportunidad para redescubrir las raíces más auténticas y locales de una parte de la gastronomía española.

En definitiva, La cocina de Ana es una obra que celebra la tradición culinaria, la memoria familiar y el amor por la gastronomía. A través de su detallada estructura y las historias personales que acompañan cada receta, el libro nos invita a revivir una parte importante de la memoria de Cástaras y a valorar la rica tradición culinaria de la Alpujarra. En resumen, se trata de «una obra del corazón», un puente entre generaciones que invita a redescubrir el auténtico sabor de la cocina de siempre.

La cocina de Ana – Ana’s Cuisine, de Ismael Jesús Almendros Carmona (Autoedición, 2024), es una edición bilingüe (español e inglés) registrada con el ISBN 978-84-09-63584-9. Su precio es de 25 euros y puede adquirirse solicitándolo a través del correo electrónico lacocinadeanacarmona@gmail.com.

 

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